Nel nome dell'oro verde

Per l'oro verde delle colline toscane è già tempo di bilancio; strano ma vero: un tempo, a Natale, erano ancora in pieno movimento i frantoi, con le molazze di pietra a girare, i dischi di pasta sotto le presse e la gioia negli occhi, quando cominciava a spisciolare dal tubicino il primo fiotto di olio.

Oggi, i frantoi, hanno smesso già da un pezzo di sgramolare olive, le quali nel frattempo, erano maturate in anticipo, perché ormai il clima va così.

A Natale, l'olio (l'extravergine toscano) ha già superato il picco della freschezza immediata, del piccante aggressivo, e, consolida i profumi e i sapori.

Il Consorzio dell'extravergine toscano Igp, organizza per domani, nell'ex Tribunale di Firenze, la giornata "D'amore e d'olio", per l'assaggio dell'olio nuovo.

Fonte: La Nazione, 21 dicembre 2012