1 kg di pesce fresco a scelta per zuppa (per una zuppa più gustosa non devono mancare lo scorfano e la triglia di scoglio)
2 spicchi d'aglio
1/2 cipolla
1/2 peperoncino
200 cc di vino bianco secco
rosmarino
prezzemolo
sedano
concentrato di pomodoro
2 cucchiai d'olio e.v.o.
8 fette di pane tostato (preferibilmente quello sciocco toscano)
sale
pepe
Lavate bene il pesce, il prezzemolo, il rosmarino e il sedano; sbucciate l'aglio e la cipolla e tritate il tutto, poi, fateli soffriggere con l'olio e il peperoncino (in una capiente casseruola, preferibilmente di coccio).
A fuoco vivace, aggiungete il vino e lasciate evaporare, quindi, unite 1 litro di acqua, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe e fate bollire.
A questo punto, unite il pesce e fatelo cuocere per 40 minuti (facendo attenzione, però, a cominciare con quelli a cottura più lenta).
Adagiate il pane tostato in un piatto fondo, versatevi sopra il pesce e distribuite bene il brodo di cottura.
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