La cucina sui testi: testaroli e panigacci

Una menzione particolare, nella cucina tipica, la meritano i testi, utensili tipici soprattutto della Lunigiana, regione storica suddivisa tra Liguria e Toscana.

Anticamente fatti di cotto, i testi sono stati, poi, realizzati in ghisa e formati da una parte inferiore, il sottano, coperta da un coperchio di forma semi conica, il soprano.

Anche per assonanza, nella cucina lunigianese, testo fa rima con testaroli.

La preparazione avviene mettendo sia sottano che soprano ad arroventare sul fuoco; una volta che il primo ha raggiunto la temperatura giusta, viene tolto dal fuoco e vi si versa la pastella di farina di grano, acqua tiepida e sale.

Una volta pronto, il testarolo viene tagliato a rombi e fatto rinvenire in acqua bollente per, poi, condirlo o con pesto o con parmigiano (o pecorino) e olio extravergine d'oliva.

Nei testi si cuoche anche il panigaccio, dalla forma simile a una piadina.

Fonte: Tipico, supplemento a La Nazione