600 g tra scorfano nero, scorfano rosso e gallinella
300 g tra gattuccio, palombo, murena, grongo (uno dei tre o un misto)
400 g tra polpi e seppie
400 g di pesci da zuppa misti
200 g di canocchie (in toscana cicale)
200 g di cozze
1 bicchiere di vino bianco secco
800 g di pomodori rossi (di stagione) o di pelati in scatola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 rametto di salvia
peperoncino
fette di pane toscano raffermo (di 1 o 2 giorni)
olio e.v.o.
sale
Mettiamo le cozze in un tegame, copriamole e facciamole aprire sul fuoco; teniamo da parte e filtriamo l'acqua di cottura attraverso un colino foderato con un tovagliolo umido (quelle che non si aprono vanno eliminate).
Versiamo un filo d'olio in un tegame, meglio se di coccio e facciamo appassire a fuoco basso l'aglio intero e scamiciato, assieme alla salvia e al peperoncino; aggiungiamo, quindi, polpi e seppie tagliati a pezzi; facciamo insaporire e bagniamo con il vino, alzando la fiamma e lasciandolo evaporare.
Aggiungiamo i pomodori a pezzetti e il concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Versiamoci l'acqua delle cozze e cuociamo a fuoco medio per 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungiamo l'acqua necessaria a coprire tutti i pesci e regoliamo di sale; mescoliamo e uniamo il palombo tagliato a tocchi e tutti gli altri pesci, controllando che siano sempre coperti dall'acqua.
Cuociamo per 10 minuti dalla ripresa del bollore, senza mescolare, ma scuotendo ogni tanto il tegame.
Abbrustoliamo il pane e sfreghiamolo con aglio (se piace); adagiamo una fetta sul fondo di ciascun piatto, quindi, versiamo in ognuno la zuppa.
Ricetta tratta da: Occhio alla spesa, giugno 2012
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